Trong kinh doanh nhà hàng, đặc biệt là mô hình quán nướng BBQ, chất lượng thịt quyết định trực tiếp đến tỷ lệ khách quay lại. Chỉ cần một mẻ thịt dai, khô hoặc nhiều gân, trải nghiệm khách hàng sẽ giảm mạnh. Và khi khách không hài lòng, mọi chi phí marketing đều trở nên lãng phí.

Rất nhiều chủ quán khi nhập bò đông lạnh sỉ thường đặt câu hỏi:

Phần bò nào nướng mềm nhất?
Nên nhập loại nào để vừa mềm, vừa tối ưu giá vốn?

Bài viết này sẽ giúp bạn chọn đúng phần thịt trong bảng sản phẩm hiện có, phù hợp với từng mô hình nhà hàng.

1. Phần bò nào nướng mềm nhất?

Xét theo cấu trúc cơ thịt và mức độ vận động của từng phần trên con bò/trâu, độ mềm khi nướng sẽ theo thứ tự:

Thăn nội, Thăn ngoại, Nạc mông, Nạc đùi

Đây là nguyên tắc chuyên môn trong ngành thực phẩm đông lạnh và chế biến thịt.

2. Thăn nội – Phần mềm nhất để nướng cao cấp

Trâu 31 Sami – 20kg – Thăn nội

Thăn nội là phần nằm dọc phía trong lưng, ít vận động nhất nên:

Sợi cơ mịn

Hầu như không có gân

Độ mềm cao nhất trên toàn bộ con bò/trâu

Giữ nước tốt khi nướng

Phù hợp với:

Nhà hàng BBQ cao cấp

Steakhouse

Quán nướng phục vụ khách doanh nghiệp

Set thịt premium

Lợi ích cho chủ nhà hàng:

Dễ cắt portion đồng đều

Ít hao hụt khi rã đông

Có thể bán giá cao

Làm món signature để giữ khách

Nếu cần trả lời ngắn gọn cho câu hỏi “phần bò nào nướng mềm nhất”, thì chính là thăn nội.

Xem thêm: Khám phá 10 lợi ích vượt trội khi nhập sỉ thực phẩm đông lạnh tại Vũ Yến Foods

3. Thăn ngoại – Cân bằng giữa mềm và giá

Trâu 46 Sami – 20kg – Thăn ngoại

Thăn ngoại mềm gần bằng thăn nội nhưng có thêm viền mỡ mỏng, giúp:

Tạo vị béo khi nướng

Không bị khô nếu nướng than

Giữ độ mọng tốt

Phù hợp:

Quán nướng tầm trung

Buffet BBQ

Mô hình combo nướng theo set

Lợi thế kinh doanh:

Giá vốn thấp hơn thăn nội

Bán được số lượng lớn

Dễ làm món bò lát, bò tảng

Nếu nhà hàng cần cân bằng giữa chất lượng và lợi nhuận, thăn ngoại là lựa chọn tối ưu.

Xem thêm: Thịt đông lạnh chuẩn có ngon không góc nhìn từ ngành thực phẩm

4. Nạc mông – Giải pháp bán số lượng

Trâu 45 Blackgold – 20kg – Nạc mông

Đây là phần thịt có:

Độ mềm vừa

Ít mỡ

Sợi cơ chắc

Phù hợp cắt lát mỏng

Phù hợp:

Quán nhậu

Quán nướng bình dân

Menu combo giá rẻ

Lợi ích:

Giá hợp lý

Tối ưu cost cho quán đông khách

Phù hợp ướp gia vị đậm

Nếu mô hình của bạn tập trung vào lượng khách đông, nạc mông là lựa chọn an toàn.

Xem thêm: Tổng hợp thịt bò đông lạnh giá sỉ HCM

5. Nạc đùi – Tối ưu chi phí cho quán đông khách

Trâu 41 Blackgold – 20kg – Nạc đùi

Phần này có:

Độ mềm trung bình

Có thể hơi dai nếu cắt sai thớ

Phù hợp thái mỏng hoặc ướp mềm

Phù hợp:

Quán nướng quy mô lớn

Nhà hàng cần kiểm soát giá vốn

Bếp ăn công nghiệp

Đây không phải phần mềm nhất, nhưng nếu xử lý đúng kỹ thuật, vẫn cho chất lượng ổn định.

Xem thêm: Cung cấp thực phẩm đông lạnh tại Thủ Dầu Một Bình Dương

6. Vì sao quán nướng nên chọn bò/trâu đông lạnh?

Nhiều chủ nhà hàng vẫn e ngại thịt đông lạnh. Tuy nhiên, với sản phẩm cấp đông sâu, bò đông lạnh có lợi thế rõ ràng:

Nguồn cung ổn định quanh năm

Không phụ thuộc mùa vụ.

Quy cách đồng đều

Dễ chia portion – kiểm soát định lượng.

Tỷ lệ hao hụt thấp

Nếu rã đông đúng cách, lượng chảy nước rất ít.

Dễ xây dựng menu cố định

Chất lượng giữa các đợt nhập không biến động mạnh.

Đối với quán nướng, điều quan trọng nhất không phải “thịt tươi hay đông”, mà là:

Thịt có mềm ổn định không?
Giá vốn có kiểm soát được không?

Xem thêm: Bảng giá thực phẩm đông lạnh giá sỉ tại quận 12

7. Cách giúp thịt nướng mềm hơn (quan trọng cho bếp)

Ngay cả khi nhập đúng phần mềm, xử lý sai vẫn khiến thịt dai.

Chủ nhà hàng nên yêu cầu bếp:

Rã đông trong ngăn mát 8–12 tiếng

Không ngâm nước nóng

Cắt vuông góc thớ thịt

Không nướng quá chín

Không lật thịt quá nhiều lần

Kỹ thuật đúng giúp tận dụng tối đa độ mềm tự nhiên của thăn nội và thăn ngoại.

Xem thêm: Thịt bò giá sỉ quận 12

8. Gợi ý chiến lược nhập hàng cho quán nướng

Nhà hàng cao cấp

Thăn nội làm món chủ lực

Thăn ngoại bán combo

Quán nướng tầm trung

Thăn ngoại làm sản phẩm chính

Nạc mông hỗ trợ menu

Quán nhậu – đông khách

Nạc mông + nạc đùi để tối ưu cost

Buffet BBQ

Mix thăn ngoại (giữ chất lượng)

Nạc đùi (cân chi phí)

Xem thêm: Sỉ thực phẩm đông lạnh tại Tiền Giang

CÔNG TY TNHH TM DV MTV THỰC PHẨM QUỐC TẾ VŨ YẾN

Địa chỉ:  353 Lê Văn Khương, KP 26, Phường Tân Thới Hiệp, TP.HCM

Email: vuthiyensang1979@gmail.com

Hotline:

0937 727 685 (zalo)

0906 371 925 (zalo)

Website: 

https://vuyenfoods.com/

https://namsangfoods.com/

Fanpage: 

https://www.facebook.com/vuyenfoods

https://www.facebook.com/anphatfoodshcm

https://www.facebook.com/tpdlsaigon

Shopee: shopee.vn/vuyenfoods